Ingredientes:
8 lonjas de tocino
½ kilo de panitas de pollo
½ taza de cognac
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ taza de mayonesa
¾ taza de crema
½ taza de nueces
3 cucharadas de perejil picado y 1 cucharadita de tomillo seco
1 cebolla picada
50 grs de mantequilla
Sal y pimienta
Freír el tocino picado hasta que este crujiente (o en el microondas).
Saltear las cebollas con la mantequilla a fuego moderado y agregar las panitas. Las panitas tienen que estar doradas por fuera pero rosadas por dentro. Echarle pimienta y el tomillo. Después el perejil, y la sal. Sacar del sartén y reservar.
Poner el cognac en el sartén a fuego moderado y revolver raspando el fondo para soltar los pedacitos de panita. Agregar la crema y esperar que hierva y bajar el fuego hasta que se reduzca.
Moler las panitas en la procesadora junto con la crema reducida hasta que este suave. Agregar la mayonesa y un poco de nuez moscada.
Procesar hasta que este suave, agregar el tocino y las nueces picadas gruesas. Unir bien. Poner el paté en la fuente para servir y refrigerar tapado.
Decorar con el tocino, perejil y nueces. Servir con rúcula y tostadas.
Peras caramelizadas:
3 peras duras
1 cucharada de aceite oliva
2 cucharadas de azúcar rubia, pimienta
Cortar la pera en gajos, con la cáscara y llevar al sartén con aceite de oliva, bien caliente.
Dejar de que doren por un lado, darlas vuelta y poner el azúcar rubia, apagar el fuego, con el calor se va a derretir el azúcar. Reservar. Cuando esté frio, poner sobre el pate.