NOVIEMBRE MES DE CELEBRACIONES !!!! Es por esto que nos vamos a dedicar a hacer recetas para cualquier celebración como cumpleaños , graduaciones , confirmaciones etc
12 personas
Carpaccio
500 g de filete limpio sin grasa
½ taza de tomates secos hidratados
½ frasco de alcaparras
Galletas de parmesano
2 tazas de queso parmesano rallado
Pesto de rúcula
150 g de rúcula
50 g de queso parmesano
50 g de nueces
Aceite de oliva
Sal
Avellanas acarameladas
½ taza de avellanas tostadas
¼ taza de azúcar
Un chorrito de agua
Aliño
¾ taza de aceite de oliva
¾ taza de aceto balsámico
Ralladura y el jugo de dos limones
2 cucharadas de mostaza con miel
CARPACCIO:
Limpiar muy bien el filete y envolver la carne con un film plástico y apretado. Cortar la carne en láminas finas y ponerla entre dos cuadrados de film plástico y adelgazar con el uslero o el martillo.
GALLETAS DE PARMESANO:
En un papel mantequilla, poner montoncitos de queso rallado y hornearlos hasta que el borde esté oscuro y se vean doraditos. Sacar y reservar.
PESTO DE RÚCULA:
En una procesadora ponemos la rúcula, las nueces, el queso rallado, una pisca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Procesar de a poco hasta darle al pesto la textura adecuada. Reservar.
AVELLANAS ACARAMELADAS:
Poner el azúcar en el sartén con el agua. Esperar que se haga el caramelo. En un silpat, poner las avellanas y esparcir el caramelo encima. Esperar que se enfríen y picarlas.
ALIÑO:
Mezclarlos bien y ponerlos sobre la carne. Salpimentar.
Poner las láminas de carne y encima de éstas, los tomates hidratados en tiras delgaditas, luego las alcaparras, el pesto de rúcula y las avellanas acarameladas picadas al final. Rociar el plato con el aliño.